Die Fischzucht Birnbaum ist ein Familienbetrieb, in dem sich inzwischen die dritte Generation einarbeitet -
und schon bald ihre eigenen Akzente setzen wird.
Bei uns geht es also immer menschlich und persönlich zu.​

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Nikolai Birnbaum übernahm den Betrieb 1996 von seinem Vater Karl-Heinz. Der Fischwirtschaftsmeister hat viele Abläufe in der Anlage weiterentwickelt und ist unter anderem für Aufzucht, Räuchern und Schlachtung zuständig.

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Seine Frau Angela Birnbaum, kümmert sich um die Organisation & Büro. Sie hilft bei der Filetierung und allem,
was so in einem Familienbetrieb anfällt.
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Unsere älteste Tochter Lea Birnbaum, Jahrgang 1997, ist gelernte Fischwirtschaftsmeisterin und arbeitet seit 2019 bei uns mit.
Seit 2023 ist Sie Mitgeschäftsführerin und leitet nun zusammen mit Nikolai den Fischereibetrieb.

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Ihr Ehemann Lucas Birnbaum, Jahrgang 1994, ist gelernter Küchenmeister und Fischwirt. Im Hofladen & in der Küche fühlt er sich am wohlsten, denn da kann er mit neuen Ideen und seiner Erfahrung aus der Küche das Angebot im Laden zeitgemäß erweitern.  

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Unsere zwei Söhne Noah und Leon Birnbaum gehen anderen Berufen nach, helfen jedoch immer gerne in der Fischzucht mit.

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Im Durchschnitt beschäftigen wir sechs bis neun Mitarbeiter: Dazu gehören Fischwirtschaftsmeister, Gesellen, Auszubildende wie auch Quereinsteiger: Als Handwerksbetrieb fühlen wir uns verantwortlich, unser Können und unsere Erfahrung weiterzugeben.
Des weiteren möchten wir jungen Menschen eine interessante Perspektive bieten.